La crème anglaise

Cette semaine, Daniel notre chef pâtissier vous propose une recette de crème anglaise très goûteuse, avec 12 œufs au litre. Pour une recette plus « light », vous pouvez diminuer les proportions à 8 œufs par litre de lait. Zoom sur la cuisson pour avoir une crème impeccable !

Préparation : 15 minutes

Difficulté : 3/5 (moyen)

Ingrédients pour 4 personnes:

-         6 jaunes d'œufs

-         150g. de sucre semoule

-         1 gousse de vanille fendue en 2 sur toute la longueur

-         ½ l de lait

Matériels :

-         Une casserole

-         Un fouet ou un mixer

-         Une spatule en bois

-         2 saladiers moyens

-         Un grand saladier pour le bain-marie

Préparation :

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux sur toute la longueur.

Laissez infuser la vanille 10 minutes dans le lait, hors du feu.

Prenez deux saladiers moyens et séparez les jaunes des blancs d'œufs.

Manuellement ou avec un mixer, fouettez les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'une mousse blanche.

Toujours hors du feu, versez cette préparation dans la casserole de lait.

Fouettez quelques instants puis remettez sur feu doux.

Mélangez tranquillement en remuant en permanence, avec une spatule en bois.

Le mélange ne doit surtout pas bouillir !

Le repère de bonne cuisson = la crème doit napper la spatule.

Dès que c'est le cas, posez la casserole dans un bain-marie d'eau froide, pour arrêter immédiatement la cuisson. Vous pouvez faire votre bain marie en mettant de l'eau froide dans un grand saladier en verre ou au fond de votre évier par exemple.

Si la sauce bout et tourne, mettez-la immédiatement dans un mixer et fouettez-la vivement quelques minutes pour désagréger les grumeaux. Ensuite mettez le tout au bain-marie d'eau froide.

Une fois refroidie à température ambiante, mettez la crème au réfrigérateur pour la déguster... fraiche !

Que faire des blancs ? Vous pouvez très facilement les congeler pour les utiliser dans d'autres préparations. Bientôt dans MaNews, nous vous proposerons de les exploiter dans une recette de « friands ».

Bon appétit.

Daniel pour la rédaction de MaNews