Carpaccio de filets de canard au basilic

Préparation :  40 minutes + 2h de surgélation

Difficulté : 2/5 (facile)

Ingrédients :

-          500 g de filets de canard sous vide

-          2 bouquets de basilic

-          40 g de pignons de pin

-          8 cuillères à soupe d'huile d'olive

-          Le jus de 2 citrons

-          3 avocats murs pelés et dénoyautés délicatement

-          1 cuillère à café de sel

-          ¼ de cuillère à café de poivre

Matériel :

-          Passoire

-          Mixer ou pilon et mortier

-          Un grand couteau long et fin

-          Un congélateur

Préparation :

2 heures avant d'attaquer la recette, mettez le canard au congélateur.

Rincez les deux bouquets de basilic.

Au mixer ou en écrasant au pilon, broyez le basilic, les pignons, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre.

Dénoyautez les avocats et coupez leur chair en fines tranches.

Pensez à saler et poivrer chacune des assiettes.

Tapissez les assiettes avec les tranches d'avocat.

Sortez les filets du congélateur, ouvrez l'emballage et laissez les s'aérer 10 minutes.

Avec un couteau long et très affuté, coupez les en lamelles très fines.

Disposez le canard sur chaque lamelle d'avocat.

Versez la sauce dans les assiettes et servez aussitôt.

 

Dans MaNews pour accompagner ce plat, nous vous proposons le menu complet composé de :

-          Crème d'artichauts (déjà paru)

-          Tagliatelle au vermouth ( à paraître)

-          Clafouti aux cerises (a paraître)

 

Bonne dégustation !

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